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栄養学

2016.10.18

老化防止、美肌作りに!トマトを使ったレシピ

ビタミンC、カリウム、食物繊維のバランス抜群

トマト

トマトはそのまま食べたり、お料理に使ったりと万能な野菜の1つ。夏が旬ですが、いつでも手に入るので使いやすい食材でもあります。
トマトには、ビタミンC、カリウム、食物繊維がバランスよく含まれています。また、最近注目なのはトマトに含まれるファイトケミカル。リコピンもその1つですね。
リコピンは老化を予防、美肌効果、生活習慣病予防なども期待できます。
ただ、このリコピンは油に溶けでる性質を持っているので、ぜひ油と一緒に、または油で調理することをお勧めします。トマトを食べて、効率よく栄養成分を摂取しましょう。

炊飯器に入れるだけのトマトご飯

お米を炊く時にトマトを丸ごと入れて作るトマトご飯。簡単なのに、とっても美味しい炊き込みご飯になります。冷めても美味しいので、1年中作ることの出来る万能ごはんです。
トマトご飯

【栄養価】(1人分)
エネルギー 277kcal
塩分 0.4g
たんぱく質 6.4g
脂質 2.3g
炭水化物 55.4g
食物繊維 0.9g
亜鉛 1.3g
ビタミンA 273μg
ビタミンC 10mg

【材料】(2合分)
米・・・2合
トマト(大)・・・1個
ホタテ缶・・・1缶

Aオリーブオイル・・・小さじ2
A塩 小さじ・・・1/3
Aこしょう・・・少々

ブロッコリースーパースプラウト・・・1/4パック

  • 米は洗米し、水に浸しておく。
  • トマトはヘタを取っておく。
  • 炊飯器に1を入れて、Aとホタテ缶を汁ごと加え、普通に炊く時よりも気持ち少なめに水を入れ、最後のトマトをのせ、普通に炊く。
  • 炊きあがったら、トマトを潰しながらしっかりと混ぜ合わせ、茶碗に盛りつけ、ブロッコリースーパースプラウトをのせる。

POINT

ホタテ缶の代わりに、ベーコンやツナ缶、鶏肉などでも美味しいですよ。旬の野菜をプラスしても美味しくいただけます。

この記事を監修された先生

新生暁子しんじょうときこ

国立健康・栄養研究所の栄養教育プログラムで技術補助員として従事。2008年にはシドニーオリンピック女子マラソン金メダリストの高橋尚子率いるチームQに加入し、栄養管理を担当。現在はフリーランスの管理栄養士として活動。

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