Food

Health

Specialist

アンチエイジング

アンチエイジングの方程式

ダイエット

栄養学

2016.10.04

肉を食べてアンチエイジング!

肉は美やダイエットの敵ではありません

aoki_vol11-1

肉はその動物性脂肪の観点から長らく、女性の美やダイエットの敵のような扱いを受けてきました。ところが、最近では肉食女子なる言葉もあるように、肉食が随分と市民権を得ています。実は、医学的にも肉を食べることはアンチエイジングにつながることがわかってきました。秋田県大仙市での約20年間に渡る大規模な疫学的研究から、肉食が老化のスピードを遅らせることが明らかになっています。一方、東京都健康長寿医療センターの臨床研究データでは肉をあまり食べない人の血液中のアルブミン値(タンパク質の一種)が低いことがわかっています。一般的に低栄養状態とされるのは、血清アルブミン値が3.5g/dl以下の時。低アルブミン血症では、「歩行速度が遅い」、「心臓病の発症率が高く、死亡率が高い」ことが知られています。また、肉食で血清アルブミン値が4.3 g/dl以上だと、老化進展抑制効果がありました。すなわち、血清アルブミン値は4.0g/dlを切らないようにするべきでこのためには、ある程度の量の肉をしっかり食べていることが必要です。

タンパク質と脂質を多めにとる“ローカーボ”食とは?

タンパク質を摂ると胃で消化されアミノ酸となりますが、肝臓でアミノ酸を再構築してアルブミンにする際に相当量のエネルギーを要します。このエネルギーの元になるのに最適なのが肉の脂である飽和脂肪酸であり、血清アルブミン値を高くするためには肉類を摂取するのが一番効率的であることがわかっています。肉食は血清アルブミン値改善作用以外にも、赤血球のヘモグロビン値も改善させることも報告されていて、女性の貧血防止にも効果的なのです。最近、肉食は糖尿病やうつ病の予防にもなるという研究結果も出ています。
最近ではアンチエイジングな食の取り方として、炭水化物(糖質)を減らし代わりにタンパク質と脂質を多めにする“ローカーボ”食を勧める医師もいます。これまで三大栄養素に関しては、糖質:タンパク質:脂質=6:2:2が適当なバランスであるとされていましたが、ローカーボでは4:3:3となり、タンパク質と脂質の割合が多くなっています。これを実践するのにも肉食は最適な方法といえるでしょう。

人間の筋肉や内臓を作るタンパク質は、20種類のアミノ酸からできています。このうち9種類は必須アミノ酸といって、体内で作り出すことができず、食事で摂るしかないとても重要な栄養素。そして、肉はこの9種類の必須アミノ酸をバランスよく含むだけでなく、ほぼすべて吸収される点で最も効率的に必須アミノ酸をとり込める食べ物なのです。大豆などの植物性タンパク質も大事ですが、肉からのタンパク質(アミノ酸)は脂肪燃焼にも役立つので、ダイエット中であっても積極的に摂る必要があります。赤身肉だけよりも肩肉などのロース肉(鶏肉であればささみ肉よりも胸肉やもも肉)も含め最低100g/日摂取することが勧められます。

肉質や調理方法もポイント!

aoki_vol11-2

アンチエイジング的には牛肉よりも豚肉、鶏肉、羊の肉がお勧めです。豚肉のビタミンB1はエネルギー代謝を助け、疲労回復にいいビタミンB2、ナイアシン、ビタミンEも豊富です。ラム肉に多いのがL−カルニチン。これは脂肪燃焼に役立つ成分です。鶏の胸肉にはカルノシンという抗疲労効果のある成分が含まれています。

また、肉食で大腸がん発症のリスクが増えるという問題も、肉質、調理方法を考慮することで回避できます。抗生物質まみれの飼料をたべされられた家畜、ホルモン剤を投与された家畜、ハムやソーセージ、冷凍食品のハンバーグなどの食肉加工品などはなるべく避けるようにしましょう。調理法は「高温(150℃以上)で長く焼かない(HCA=ヘテロサイクリックアミンを生成させない)」、「焦がさない(AG=終末糖化産物を生成させない)」、「肉から落ちた脂と火が反応して出る煙で表面を汚染させない(PHA=多環芳香族炭化水素を生成させない)」がポイント!黒ビールでマリネしたり、赤ワインや生姜、ローズマリーなどを加えた白ワインで下処理を行うとPHAやHCAの生成を低く抑えることができます。抗酸化力の強いブロッコリー、クレソン、パセリ、トマト、キノコ類などを付け合わせに添えるとよりアンチエイジングになります。

この記事を監修された先生

青木 晃あおき あきら

抗加齢医学専門内科医。日本健康医療学会常任理事。日本抗加齢医学会評議員。日本健康医療学会健康医療認定医。日本抗加齢医学会専門医。メディアでのわかりやすい解説に定評がある。

  • 気になる猫背に♪ マジコ姿勢サポーター
  • 姿勢・腰・膝・首☆悩めるボディトラブルに♪ ドクターマジコ
  • 深海鮫エキスでもっと輝ける毎日へ♪ マジコ スクアルーチェ
  • スマホやパソコン疲れに♪ マジコ アイ・サポート
  • こすらずに洗う新しい入浴習慣☆酵素の入浴剤♪マジコ エンザイムバスパウダー
  • 首や肩・腰のコリに当てるだけ☆ マジコ快癒器
  • 足裏から血行促進・冷え対策♪ マジコマグソール
↑ ↑